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一(yi) 、試樣的采集、感官檢(jian)測、水分的測定(ding)

試樣采集要求(qiu)所取試樣具有代表(biao)性，所取試樣研(yan)細供試驗檢用。

 二、 感觀(guan)檢驗

感(gan)觀檢驗(yan)是通過人的(de)眼、鼻、對曲(qu)(qu)藥進(jin)行(xing)質量(liang)的(de)經驗(yan)判斷(duan)的(de)方法，一般(ban)良好的(de)固體曲(qu)(qu)藥曲(qu)(qu)心(xin)應布(bu)滿菌絲，有(you)特(te)殊的(de)曲(qu)(qu)香味，不(bu)得有(you)任何(he)酶臭(chou)味和酸(suan)怪味。曲(qu)(qu)塊(kuai)要干燥結實(shi)，內(nei)成灰白淺褐色(se)，不(bu)帶(dai)其他顏色(se)，不(bu)得有(you)黑心(xin)、爛心(xin)。

三、水分的測定

制曲過程中了解曲胚水(shui)(shui)的含量(liang)，對保證制曲質量(liang)有(you)一定(ding)指(zhi)導意義，成品(pin)曲的含水(shui)(shui)量(liang)關系曲的貯存期，曲中水(shui)(shui)分測定(ding)通常有(you)烘(hong)箱法或紅外線干燥法。